แจกฟรี แนวข้อสอบนักโภชนาการ กรมอนามัย

แนวข้อสอบ นักโภชนาการ

คำชี้แจง

               1.  ให้เลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงตัวเลือกเดียว แล้วตอบลงในกระดาษคำตอบที่แจกให้ โดยเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องว่างของตัวอักษร ก.,ข.,ค. และ ง. ตามคำตอบที่เลือกไว้

               2.  ถ้าต้องการเปลี่ยนคำตอบ ให้ใช้ปากกาละเลงทับคำตอบเดิมแล้วเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องของตัวอักษรใหม่ที่เป็นคำตอบให้ชัดเจน

 

1.  สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดปัญญาโภชนาการในประเทศไทยควรแก้ไขข้อไหนเป็นอันดับแรก

ก.     การผลิต การกระจายอาหาร

ข.     การเลือกอาหาร

ค.     ความยากจน

ง.      การศึกษาทางด้านอาหารโภชนาการและการผลิตอาหาร

ตอบ     ก.  การผลิต การกระจายอาหาร

2.  ประชากรกลุ่มเป้าหมายในแผนอาหารโภชนาการของรัฐบาลคือกลุ่มใด

ก.     หญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร                

ข.  เด็กวัยก่อนเรียน

ค.  เด็กวัยเรียน                                                                      

ง.  ทุกกลุ่ม

ตอบ     ง.  ทุกกลุ่ม

3.  หลักการเลือกอาหารสำหรับชีวิตประจำวันคือข้อใด

ก.     เลือกอาหารที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกาย

ข.  เลือกอาหารที่ประกอบด้วยอาหารหลายๆอย่างได้ครบ 5 หมู่

ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

ง.  เลือกอาหารที่มีรสชาติตรงกับความนิยมของผู้บริโภค

ตอบ     ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

4.  ความสำคัญของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพอนามัยข้อไหนสำคัญที่สุด

ก.     ประสิทธิภาพในการทำงานของแต่ละบุคคล

ข.    ความสามารถในการใช้สารอาหารในร่างกาย

ค.    การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

ง.    ความเจริญเติบโตทางกาย อารมณ์ ปัญญา

ตอบ    ค.  การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

5.  ปัจจุบันประเทศไทยมีปัญหาเกี่ยวกับโรคขาดสารอาหารหลายโรค ที่สำคัญคือโรคใด

ก.     โรคนิ่ว                                                              ข.  โรคเหน็บชา

ค.  โรคคอพอก                                                       ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

ตอบ     ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

6.  ประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 1

ก.     ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ                                     ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

ค.    ทำให้ผิวพรรณสดชื่น                                     ง.  ช่วยระบายท้องไม่ให้ผูก

ตอบ     ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

7.  วิธีหุงต้มผักที่ถูกต้อง

ก.     ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น           

ข.    ใช้ไฟอ่อน น้ำมาก ต้มให้เปื่อย

ค.    ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง ตั้งไว้จนเปื่อย 

ง.    ใช้น้ำพอควร ไฟอ่อนๆ จนกว่าผักจะสุก

ตอบ     ก. ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น

8.  การเลือกผักที่จะมาบริโภค ควรเลือกข้อใด

ก.     ผักพวกหัว เช่น หัวผักกาด ทำง่าย

ข.   ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

ค.    ผักที่สดๆงามๆ จะเป็นผักอะไรก็ได้            

ง.    ผักที่มีรูมากๆ เพราะไม่มียาฆ่าแมลง

ตอบ     ข.     ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

9.  คนไทยส่วนใหญ่บริโภคไขมันเป็นอย่างไร

ก.     มากเกินไป ควรลด                                          ข.  น้อยมาก ควรเพิ่ม

ค.    พอดีแล้ว                                                           ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

ตอบ     ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

10. โภชนาการมีผลต่อสมรรถภาพในการทำงานของร่างกายของมนุษย์โดยเริ่มจากวัยใด

ก.     ทารกและวัยก่อนเรียน                                   ข.  วัยเรียน

ค.    วัยหนุ่มสาว                                                      ง.  วัยผู้ใหญ่

ตอบ    ก.   ทารกและวัยก่อนเรียน

11.  แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทใด

ก.     โมโนแซคคาไรต์                                             ข.  ไดแซคคาไรด์

ค.    โอสิโกแซคคาไรด์                                          ง.  โปลีแซคคาไรด์

ตอบ     ข.  ไดแซคคาไรด์

12.  ในน้ำอ้อยเราพบคาร์โบไฮเดรตชนิดใด

ก.     ซูโครส                                                              ข.  มอลโทส

ค.    แลคโทส                                                           ง.  กลูโกส

ตอบ     ง.  กลูโกส

13.  การย่อยคาร์โบไฮเดรดส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอวัยวะส่วนใด

ก.     ปาก                                                                   ข.  กระเพาะ

ค.    ลำไส้เล็ก                                                          ง.  ลำไส้ใหญ่

ตอบ     ข.  กระเพาะ

14. ฮอร์โมนที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับกลูโคสในเลือดคือข้อใด

ก.     อินซูลิน                                                             ข.  กลูคากอน

ค.  ไทรอคซิน                                                          ง.  อินซูลินและกลูคากอน

ตอบ     ก.   อินซูลิน

15.  ใยอาหารมีความสำคัญในด้านสรีรวิทยา เพราะอะไร

ก.     ร่างกายใช้ใยอาหารในการสร้างผนังเซลล์

ข.  ใยอาหารเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ค.  ใยอาหารช่วยดูดน้ำในลำไส้ ทำให้การขับถ่ายสะดวก

ง.  ใยอาหารให้พลังงานสูง

ตอบ     ค.  ใยอาหารช่วยดูดน้ำในลำไส้ ทำให้การขับถ่ายสะดวก

16.  ไกลโคเจนร่างกายสะสมไว้ในกล้ามเนื้อเกินกว่าปกติจะมีประโยชน์สำหรับผู้ใด

ก.     นักบริหาร                                                         ข.  นักวิ่งเร็ว

ค.    นักวิ่งทน                                                           ง.  เด็กวัยรุ่น

ตอบ     ข.  นักวิ่งเร็ว

17. หน้าที่สำคัญของเกลือแร่ในร่างกายคือข้อใด

ก.     รักษาสมดุลกรด – ด่างในร่างกาย                 ข.  เป็นโครงร่างของร่างกาย

ค.    เป็นตัวกระตุ้นให้เอมไซม์ทำงาน                  ง.  ถูกทุกข้อ

ตอบ     ง.  ถูกทุกข้อ

18.  อาหารที่จัดเป็นแหล่งแคลเซียมของไทยที่ดีที่สุดคือข้อใด

ก.     เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์                            ข.  ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

ค.    ไข่เป็ดและไข่ไก่                                              ง.  ปลาเล็กปลาน้อย

ตอบ     ง.  ปลาเล็กปลาน้อย

19. หญิงมีครรภ์ควรดื่มน้ำมากๆ เพราะจะทำให้ได้รับสารอาหารประเภทใดมาก

ก.     เหล็กและแคลเซียม                                        ข.  แคลเซียมและวิตามินบี 2

ค.    ไอโอดีนและวิตามินบีรวม                            ง.  เหล็กและไอโอดีน

ตอบ     ข.  แคลเซียมและวิตามินบี 2

20.  เหตุใดเราต้องกินอาหารที่ให้วิตามินซีทุกวัน

ก.     ไม่เก็บสะสมในร่างกาย  

ข.    เป็นสารที่ถูกทำลายง่ายเมื่อถูกความร้อนแสง

ค.    ถ้าขาดจะแสดงอาการขาดทันที    

ง.    ฟันจะโยกและเชื้อโรคจะไปทำลายรากฟัน

ตอบ     ก.   ไม่เก็บสะสมในร่างกาย

21. ผู้ที่ป่วยเป็นโรคอะไรซึ่งบางครั้งต้องลดโปรตีนและบางครั้งต้องเพิ่มโปรตีน

ก.     เบาหวาน                                                          ข.  ไข้หวัดใหญ่

ค.    โรคไต                                                               ง.  โรคความดันโลหิตสูง

ตอบ     ค.     โรคไต   

22.  โรคอะไรที่ต้องระวังเรื่องอาหารตลอดไป แม้จะรักษาหายแล้วก็ตาม

ก.     ไข้หวัดใหญ่                                                     ข.  โรคหัด

ค.    โรคหัวใจ                                                          ง.  โรคเบาหวาน

ตอบ     ง.  โรคเบาหวาน

23.  ผงกรอบที่ใส่ลงไปในอาหารเพื่อทำให้อาหารกรอบ มีชื่อทางเคมีว่าอย่างไร

ก.     บอแรกซ์                                                           ข.  ดินประสิว

ค.    ผงโซดา                                                             ง.   ซาลบูทามอล

ตอบ    ก. บอแรกซ์

24.  การพัฒนาของร่างกายและการเจริญเติบโตของคนเป็นไปได้มากที่สุดเมื่อใด

ก.     อยู่ในครรภ์มารดา                                           ข.  แรกเกิดถึง 1 ปี

ค.    แรกเกิดถึง 3 ขวบ                                            ง. วัยรุ่น

ตอบ     ก.   อยู่ในครรภ์มารดา

25. นิสัยในการกินอาหารของคนขึ้นอยู่กับข้อใด

ก.     สุขภาพอนามัย ขนาดของครอบครัว อายุของพ่อแม่ขณะมีบุตร

ข.    ขนาดครอบครัว การศึกษา

ค.    ภาวะแวดล้อม รายได้ การศึกษา และศาสนา

ง.    ชนิดของอาหารที่มีการขายในท้องถิ่น ศาสนา

ตอบ     ข.     ขนาดครอบครัว การศึกษา

26.  ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่หน้าที่ของตับ

ก.     สะสมพลังงานเช่น glucose และวิตามิน     

ข.     สร้างน้ำดี

ค.     กำจัดของเสีย ที่ร่างกายเราได้มาจากอาหารหรือสารที่เรารับเข้าไป

ง.      การผลิตฮอร์โมนหลายชนิดในร่างกาย

ตอบ     ง.การผลิตฮอร์โมนหลายชนิดในร่างกาย

27. การกินกินปลาร้าดิบ อาจทำให้ป่วยเป็นโรคหนอนพยาธิชนิดใด

ก.     ไส้เดือน                                                             ข.  ใบไม้ในตับ

ค.    ปากขอ                                                              ง.  ตัดตืด

ตอบ     ข.  ใบไม้ในตับ

28. คนที่ชอบกินอาหารเนื้อหมูสุกๆ ดิบๆ เช่น ลาบ หรือแหนมดิบ อาจเป็นโรคพยาธิชนิดใด

ก.     ไส้เดือน                                                             ข.  ตืดหมู

ค.    ใบไม้ในปอด                                                    ง.  ทริคิเนลลา

ตอบ     ข.  ตืดหมู

29.  เหตุผลที่ต้องต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้เดือดก่อนกินเพื่ออะไร

ก.     ทำให้หายเหม็นกลิ่นถั่ว                                  ข.  ทำให้ย่อยง่าย

ค.    ทำลายเชื้อโรค                                                 ง.  ทำลายสารพิษบางชนิด

ตอบ     ง.  ทำลายสารพิษบางชนิด

30.  หน่วยงานใดที่รับมอบหมายหน้าที่ให้เป็นผู้ดำเนินงานด้านโภชนาการของประเทศไทยโดยตรง

ก.     องค์การอาหารและเกษตรแห่งชาติไทย กระทรวงการเกษตรและสหกรณ์

ข.    กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

ค.    กองอาหารและยา กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข

ง.    ศูนย์วิจัยโภชนาการ โรงพยาบาลรามาธิบดี

ตอบ     ค.     กองอาหารและยา กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข

31. คนปกติได้รับน้ำจากแหล่งใดมากที่สุด

ก.     อาหารที่เป็นของแข็ง เช่น ผักสด ผลไม้สด

ข.    อาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลว  เช่น น้ำดื่ม เครื่องดื่มต่างๆ

ค.    การเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย

ง.    อาหารประเภทแกง

ตอบ     ค.     การเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย

32.  น้ำในแหล่งใดที่สามารถใช้เป็นน้ำดื่มได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำน้ำสะอาด

ก.     น้ำทะเล                                                             ข. น้ำบาดาล

ค.    น้ำฝน                                                                ง.  น้ำคลองประปา

ตอบ     ค.     น้ำฝน   

33.  บุคคลประเภทใดจัดว่าเป็นผู้ปฏิบัติงานในด้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ก.     จบชั้นสูงมหาวิทยาลัย                                    ข.  ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

ค.    นักวางแผนงานและจัดการ                            ง. นักธุรกิจอุตสาหกรรม

ตอบ     ข.  ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

34. ถ้าท่านเป็นครูควบคุมการผลิตอาหาร ท่านควรเน้นการเรียนในหัวข้อใด

ก.     วิธีดับเพลิงในห้องผลิต                                 

ข.    ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

ค.   เกิดอุบัติเหตุให้การรักษาพยาบาลถูกต้อง   

ง.    ยกของหนักให้ออกกำลังลังที่แขนขา

ตอบ     ก.   วิธีดับเพลิงในห้องผลิต

35.  จากคำตอบในข้อ 34 เพื่ออะไร

ก.     รักษาความปลอดภัยของตนเอง    

ข.    ต้องการให้งานนั้นบรรลุจุดมุ่งหมายโดยเร็ว

ค.    ให้เกิดความชำนาญมากขึ้น           

ง.    เป็นพ่อครัวแม่ครัวที่มีความเชี่ยวชาญ

ตอบ     ก.   รักษาความปลอดภัยของตนเอง

36.  ต้มผักให้มีสีเขียวสดน่ารับประทาน จัดอยู่ในหัวข้อใด

ก.     วิทยาศาสตร์                                                     ข.  ศิลปะ ตกแต่ง

ค.    ศาสตร์และศิลป์                                              ง.  คุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงของอาหารนั้นๆ

ตอบ     ข.  ศิลปะ ตกแต่ง

37.  หัวข้อใดที่ไม่เกี่ยวกับการป้องกันมิให้อาหารสูญเสีย

ก.     สภาพของเครื่องอุปกรณ์                               ข.  การจัดวางอาหาร

ค.    สถานที่เก็บรักษา                                            ง.  วิธีการปรุงอาหารนั้นๆ

ตอบ     ก.   สภาพของเครื่องอุปกรณ์

ให้นำข้อความต่อไปนี้ตอบคำถามในข้อ 38-41

ก.     ความร้อนชื้น                                                   ข.  ความร้อนแห้ง

ค.    ใช้น้ำมันเป็นสื่อ                                               ง. ใช้น้ำเป็นสื่อ

38.  นางสาวสุชาดาได้ไปพัฒนาท้องถิ่นในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง แนะนำให้แม่บ้านได้รู้จักวิธีการทำขนมฝักบัว ซึ่งเป็นขนมไทยโบราณ ควรได้ทำเป็น อาหารต่อไปนี้ใช้ความร้อนชนิดใด

ตอบ     ค.     ใช้น้ำมันเป็นสื่อ

39. ทำอาหารให้สุกโดยเร็วโดยใช้เตาไมโครเวฟทำเนื้อเกาหลี

ตอบ     ข.  ความร้อนแห้ง

40. ทำข้าวปุ้น (ขนมจีน) ตามคำบอกเล่าของคุณป้าบัวคำ

ตอบ     ง. ใช้น้ำเป็นสื่อ

41. อาหารที่นิยมรับประทานกันมากในภาคกลางได้แก่ข้าวหลามตัด

ตอบ     ก.   ความร้อนชื้น

42. ถ้าท่านต้องการเงินไปตั้งร้านค้าอาหารจำนวน 100,000 (หนึ่งแสนบาทถ้วน) ท่านจะกู้จากธนาคารใด

ก.     ธนาคารแห่งประเทศไทย                               ข.  ธนาคารเกษตร

ค.    ธนาคารออมสิน                                              ง.  ธนาคารพาณิชย์

ตอบ     ง.  ธนาคารพาณิชย์

43.  ข้อใดมีอิทธิพลต่อการคิดรายการอาหารขายในร้านของท่าน

ก.     เชื้อชาติ                                                             ข.  ศาสนา

ค.    นิสัยการบริโภค                                               ง.  กลุ่มของประชาชนผู้ใช้บริการ

ตอบ     ง.  กลุ่มของประชาชนผู้ใช้บริการ

44.  หลักการจัดอาหารเลี้ยงคน 300 คน ยึดหลักในข้อใด

ก.     ทำอาหารแต่ละอย่างจำนวนน้อย  

ข.    ทำอาหารแต่ละอย่างจำนวนมาก

ค.    ทำอาหารคาวให้น้อย หุงข้าวให้มาก           

ง.    จัดทำอาหารคาวหวานให้พอ ให้ผลไม้มาก

ตอบ     ง.     จัดทำอาหารคาวหวานให้พอ ให้ผลไม้มาก

45.  ท่านทราบไหมว่าข้าวที่งอกแล้วทำให้แห้งเรียกว่าข้าวอะไร

ก.     ข้าวโอ๊ต                                                             ข.  ข้าวมอล์ท

ค.    ข้าวกระยาทิพย์                                                ง.  ข้าวมาบุญครอง

ตอบ     ข.  ข้าวมอล์ท

46.  เบียร์ตราสิงห์ผลิตในเมืองไทย ได้จากกรรมวิธีหมักของวัสดุข้อไหน

ก.     ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด                                            ข.  ข้าวเหนียวขาว

ค.    ข้าวเจ้าและข้าวยาคู                                         ง. ข้าวซ้อมมือและข้าวเสาให้

ตอบ     ข.  ข้าวเหนียวขาว

47. องค์ประกอบที่ทำให้ขนมเค้กอร่อย นุ่ม รสดี ได้แก่ข้อใด

ก.     น้ำตาลทรายเม็ดเล็กสีขาวสะอาด                 ข.  แป้งซอฟทาซิล ไขมันน้อย

ค.    ก่อนผสมเครื่องปรุงต้องชั่งถูกสัดส่วน        ง.  เครื่องปรุงต้องเป็นชนิดดีราคาแพง

ตอบ     ค.     ก่อนผสมเครื่องปรุงต้องชั่งถูกสัดส่วน

48.  เมื่อขนมเค้กสุกออกจากเตา บนหน้าขนมมีจุดขาวๆสาเหตุข้อใด

ก.     ผสมแป้งยังไม่เข้ากันดี                                   ข.  น้ำตาลทรายยังไม่ละลาย

ค.    น้ำและนมน้อยเกินไป                                    ง.  เกลือไม่ละลายทำให้เกิดขี้เกลือบนหน้าขนม

ตอบ     ก.   ผสมแป้งยังไม่เข้ากันดี

49.   เมื่อขนมเค้กออกจากพิมพ์แล้วปรากฏว่า ขนมแตกไม่เป็นชิ้นสาเหตุอะไร

ก.     ขนมติดพิมพ์                                                    ข.  ทาไขมันน้อยเกินไป

ค.    ขนมออกจากพิมพ์ขณะยังร้อน                     ง.  ทิ้งไว้ให้เย็นนานเกินไป

ตอบ     ข.  ทาไขมันน้อยเกินไป

50. ต่อยไข่ลงกระทะ ไข่ขาวไข่แดง แบนราบได้แก่ไข่ข้อใด

ก.     ไข่สดใหม่ดี                                                      ข.  ไข่เกรด C

ค.    ไข่เกรด B                                                         ง.  ไข่เกรด AA

ตอบ     ข.  ไข่เกรด C

51.  จะเลือกเนื้อส่วนใดมาทำสเต็ก

ก.     เนื้อสะโพก                                                      ข.  เนื้อโคนขา

ค.    เนื้อล้วนหน้าอก                                              ง.  เนื้อสันใน

ตอบ     ง.  เนื้อสันใน

52.  จากคำตอบข้อ 51 เป็นเนื้ออย่างไร

ก.     มีคุณค่าดีกว่าชนิดอื่น                                     ข.  เปื่อยนุ่มดีกว่า

ค.     มีราคาสูงกว่า                                                  ง.  หารับประทานได้ยาก

ตอบ     ข.  เปื่อยนุ่มดีกว่า

53.  ไก่อายุประมาณเท่าใดที่เหมาะจะนำมาทำไก่ย่าง

ก.     9 – 12 สัปดาห์                                                 ข. 9 – 12 สัปดาห์

ค.    12 – 14 สัปดาห์                                               ง.  1 – 1/2 ปี

ตอบ     ก.   9 – 12 สัปดาห์

 

54.  จะใช้อุณหภูมิความร้อนเท่าใดในการทำให้เนื้อชิ้นใหญ่สุกและเปื่อย

ก.     400 – 500 ^oF                                                     ข.  350 – 400 ^oF

ค.    300 – 400 ^oF                                                     ง.  300 – 350 ^oF

ตอบ     ง.  300 – 350 ^oF

55. ไข่จะเริ่มเปลี่ยนแปลงเมื่อใด

ก.     เมื่ออุณหภูมิในห้องเปลี่ยน                            ข.  หลักจากไข่ออกจากตัวแม่ไก่

ค.    ประมาณ 2-3 วัน                                              ง.  ประมาณ 5-6 วัน เริ่มมีโพรงในอากาศ

ตอบ     ง.  ประมาณ 5-6 วัน เริ่มมีโพรงในอากาศ

56. ขนมปังเนื้อหยาบ เพราะอะไร

ก.     นวดผสมแป้งนานเกินไป                               ข.  ทิ้งให้แป้งขึ้นมาก

ค.    ใช้พิมพ์ขนาดใหญ่เกินไป                               ง.  ถูกทุกข้อ

ตอบ     ข.  ทิ้งให้แป้งขึ้นมาก

57.  เปลือกขนมปังมีฟองอากาศพองเป็นตุ้มขึ้น จะแก้ไขอย่างไร

ก.     คลึงแป้งอออกให้เนียนเรียบก่อนที่จะม้วนอีกครั้ง

ข.    การม้วนไม่ได้ระวังความสะอาดของพื้นที่

ค.    ทิ้งขนมปังก่อนที่จะนำเข้าเตาอบให้ขึ้นเกินไป

ง.   ใช้ผ้าคลุมไว้ควบคุมความชื้นสัมพันธ์ในตู้หมักและเก็บไว้

ตอบ     ก.   คลึงแป้งออกให้เนียนเรียบก่อนที่จะม้วนอีกครั้ง

58.  “โยเกิร์ต” เป็นเครื่องดื่มจัดอยู่ในประเภทใด

ก.     ไม่มีแอลกอฮอล์เจือปน   

ข.    ชนิดมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ด้วย

ค.    เป็นยาระบายท้องที่รับประทานก่อนอาหารอื่น        

ง.    ไม่จัดอยู่ในประเภทเครื่องดื่ม

ตอบ     ค.     เป็นยาระบายท้องที่รับประทานก่อนอาหารอื่น

59. เครื่องดื่มข้อใดที่จัดว่าเป็นยาชูกำลัง

ก.     นมไวตามิลค์                                                    ข.  ชาดำเย็น

ค.    กาแฟยกล้อ                                                      ง.  เป๊ปซี่ โคล่า

ตอบ     ก.   นมไวตามิลค์

60.  ท่านมีความรู้ในเรื่องซาระมิงค์ผลิตจากที่ใด

ก.     ประเทศไทยตอนใต้                                        ข.  ประเทศอินเดียตอนใต้

ค.    เขาช่อง จังหวัดตรัง                                         ง.  ภาคเหนือของประเทศไทย

ตอบ     ง.  ภาคเหนือของประเทศไทย

61.  เครื่องดื่มที่ใช้เสิร์ฟงานจัดเลี้ยงค๊อกเทลได้แก่ข้อใด

ก.     น้ำอัดลม                                                           ข.  แม่โขง

ค.    บรั่นดี                                                                ง. ถูกทุกข้อ

ตอบ     ค.     บรั่นดี

62.  ส่วนผสมของน้ำอัดลม ข้อใดที่จัดว่าถูก

ก.     น้ำตาล น้ำ แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ข.    น้ำ น้ำตาล สี แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ค.    น้ำตาล สี แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ง.    น้ำ น้ำตาล สี แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ตอบ     ง.     น้ำ น้ำตาล สี แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

63.  อาหารที่รับประทานด้วยมือ โดยไม่ต้องอาศัยภาชนะอื่นได้แก่อาหารชนิดใด

ก.     เค้กแต่งหน้า  เค้กม้วน  พิซซ่า                       ข.  แซนวิซ  แฮมเบอร์เกอร์

ค.    ผลไม้  แตงโม ละมุด                                      ง.  ถูกทุกข้อ

ตอบ     ข.  แซนวิซ  แฮมเบอร์เกอร์

64.  ข้อแนะนำในการใช้ผ้าเช็ดมือบนโต๊ะอาหารนั้นอย่างไร

ก.     ใช้ต่อเมื่อดื่มน้ำ                                                ข.  ใช้สำหรับเช็ดลิปสติก

ค.    หยิบก่อนเมื่อถึงเวลาอาหาร                           ง.  ใช้เช็ดภาชนะที่เปื้อนและอื่นๆ

ตอบ     ค.     หยิบก่อนเมื่อถึงเวลาอาหาร

65.  ท่านจะจัดอาหารเลี้ยงเด็กของท่านในวันขึ้นปีใหม่ในรูปใด

ก.     แบบปาร์ตี้                                                         ข.  คาเฟทีเรีย

ค.    อาลาคราทเมนู                                                 ง.  เซลเซอร์วิช

ตอบ     ก.   แบบปาร์ตี้

66. จากคำตอบข้อ 65 ควรจัดรายการอาหารอย่างไร

ก.     ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง  ไอศกรีม  ผลไม้

ข.    ข้าวแกงมัสมั่นไก่ ผักกะหล่ำปลีกับกุ้ง ผลไม้

ค.    ข้าวคลุกกะปี  แกงเลียง  ขนมหวาน

ง.    ข้าวเหนียว หมูปิ้ง ผลไม้ น้ำเย็น

ตอบ     ก.   ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง  ไอศกรีม  ผลไม้

67.  หลักเกณฑ์ในการถนอมอาหารข้อใดมีความสำคัญอันดับแรก

ก.     ป้องกันความสกปรกและรักษาความสะอาดเพื่อให้ปราศจากเชื้อโรค

ข.    รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ค.    ระงับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ง.    คำนึงถึงต้นทุน

ตอบ     ค.     ระงับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

68.  การเลือกวิธีในการถนอมอาหารว่าจะใช้วิธีใดต้องคำนึงถึงข้อไหนก่อน

ก.     การเก็บไว้บริโภคได้ในระยะสั้นหรือยาว

ข.    ต้องการรักษาคุณสมบัติอันไหนของอาหารไว้

ค.    จุดมุ่งหมายว่าจะประสงค์อย่างไร

ง.    อาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ตอบ     ก.   การเก็บไว้บริโภคได้ในระยะสั้นหรือยาว

69.  แยมต่างจากเยลลี่อย่างไร

ก.     แยมทำจากส่วนของผลไม้ที่กินได้ เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้

ข.    ผลไม้ที่ทำแยมไม่ต้องปอกเปลือก เยลลี่ต้องปอดเปลือก

ค.    การจับตัวเป็นวุ้นของแยมมีมากกว่าเยลลี่

ง.    เหตุผลถูกต้องทุกข้อที่กล่าวข้างต้น

ตอบ     ง.     เหตุผลถูกต้องทุกข้อที่กล่าวข้างต้น

70.  สารที่พบในเนื้อเยื่อพืชและสามารถจับตัวทำให้เกิดวุ้นชื่ออะไร

ก.     โมโนเพคทิน                                                    ข.  กรดเพ็คติค

ค.    แทนนิน                                                             ง.  เพคติน

ตอบ     ง.  เพคติน

71.  ฝ้าขาวๆ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำดองผักและผลไม้ คืออะไร

ก.     แบคทีเรีย                                                          ข.  ยีสต์

ค.    รา                                                                       ง.  ไม่ใช่ทุกอย่างที่กล่าวมา

ตอบ     ง.  ไม่ใช่ทุกอย่างที่กล่าวมา

72.  ถ้าเห็นฝ้าขาวลอยอยู่บนผิวหน้าของน้ำดองผักควรทำอย่างไร

ก.     ช้อนฝ้าออกให้หมดแล้วนำน้ำที่ดองไปต้มให้เดือด 5- 10 นาที

ข.    นำผักดองออกให้หมดแล้วนำไปต้มให้เดือด

ค.    ช้อนฝ้าออกแล้วนำออกตากแดดทุกวัน

ง.    เทน้ำดองทิ้งให้หมดแล้วทำใหม่

ตอบ     ก.   ช้อนฝ้าออกให้หมดแล้วนำน้ำที่ดองไปต้มให้เดือด 5- 10 นาที

 

73.  เพราะเหตุใดจึงนิยมนำผักดองน้ำเกลือใหม่ๆไปตากแดด

ก.     เป็นการทำลายเชื้อไม่ให้ฝ้าขาวเกิด              ข.  ต้องการให้ผักสุกบ้างก่อนหุงต้ม

ค.    ต้องการให้ผักกรอบมีรสเปรี้ยว                    ง.  เพื่อให้ผักมีสีน้ำตาลแดงสวย

ตอบ     ก.   เป็นการทำลายเชื้อไม่ให้ฝ้าขาวเกิด

74.  ในน้ำผลไม้มีกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งเป็นส่วนประกอบ กรดนี้ชื่ออะไร

ก.     กรดอาซิติค                                                      ข.  กรดฟอริปิค

ค.    กรดซิตริค                                                         ง.  กรดซอร์ปิค

ตอบ     ค.     กรดซิตริค0

75. การดองผักตามบ้านทำไมจึงนิยมใสน้ำมะพร้าวหรือน้ำซาวข้าว

ก.     เพราะมีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารชองจุลินทรีย์กลุ่มที่สร้างกรดแลคติค

ข.    เพราะเป็นส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดการหมัก

ค.    เพราะมีกรดแลคติคอยู่ในน้ำมะพร้าวหรือน้ำซาวข้าว

ง.    เพราะน้ำทั้ง  2 ชนิดป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสียได้

ตอบ     ก.   เพราะมีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารชองจุลินทรีย์กลุ่มที่สร้างกรดแลคติค

76.  จุลินทรีย์ในข้อใดทำให้เกิดแก๊สคาร์บอนได้ออกไซด์และแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้

ก.     แบคทีเรีย                                                          ข. เอมไซม์

ค.     ยีสต์                                                                  ง.  รา

ตอบ     ค.      ยีสต์

77. จากคำตอบในข้อ 76 ควรจะนำจุลินทรีย์ตัวนี้ไปทำผลิตภัณฑ์อะไรมากที่สุด

ก.     เกี้ยวไฉ่                                                             ข.  ตังฉ่าย

ค.    นมเปรี้ยว                                                          ง.  เบียร์

ตอบ     ค.     นมเปรี้ยว

78. การเลือกอาหารที่จะนำมาแช่แข็งจะต้องมีลักษณะอย่างไร

ก.     อาหารที่เหลือจากการนำมาประกอบอาหาร             

ข.    อาหารที่กำลังจะเหี่ยวแต่ยังใช้ได้

ค.    อาหารที่สดและมีคุณภาพ

ง.    อาหารที่ล้างสะอาดแล้ว

ตอบ     ง.     อาหารที่ล้างสะอาดแล้ว

79.  ก่อนที่จะนำผักไปแช่แข็งทำไมต้องนำไปลวกหรือนึ่งก่อน

ก.     เพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อผักมาก          

ข.    เพื่อชะลอการทำงานของเอมไซม์ในเนื้อเยื่อผัก

ค.    เพื่อต้องการให้โมเลกุลในผักเรียงตัวให้เป็นระเบียบ

ง.    เพื่อให้สีสวยเป็นธรรมชาติ

ตอบ    ข.  เพื่อชะลอการทำงานของเอมไซม์ในเนื้อเยื่อผัก

80.  เพราะเหตุใดมะม่วงที่แช่อิ่มจึงมีลักษณะเหี่ยว

ก.     น้ำเชื่อมที่แช่ข้นมากน้ำในชิ้นมะม่วงจึงไม่ไหลออกมา

ข.    มะม่วงแก่จัดมากเกินไปน้ำเชื่อมไม่ซึมเข้า

ค.    ก่อนใส่มะม่วงน้ำเชื่อมเย็นมากเกินไป

ง.    ใช้มะม่วงอ่อนมากเกินไป

ตอบ     ก.   น้ำเชื่อมที่แช่ข้นมากน้ำในชิ้นมะม่วงจึงไม่ไหลออกมา

81. แบคทีเรียมีประโยชน์ในการทำอาหารในข้อใดมากที่สุด

ก.     หมูเบคอน  กุนเชียง  หมูหยอง  หมูแผ่น     

ข.    น้ำส้ม  แหนม  ปลาร้า ส้มฟัก

ค.    ไข่เค็ม  ไข่เหยี่ยวม้า  หมูแฮม         

ง.    เบียร์ เหล้า และไวน์

ตอบ     ข.     น้ำส้ม  แหนม  ปลาร้า ส้มฟัก

82.  ในการทดลองแต่ละครั้งจำเป็นต้องตั้งวัตถุประสงค์ก่อนเพื่ออะไร

ก.     เพื่อที่จะหาคำตอบเพียงอย่างเดียวหรือแง่เดียว

ข.    เพื่อความถูกต้องในการเขียนรายงาน

ค.    เพื่อทดลองจะสามารถทำได้

ง.    เพื่อให้เข้าใจตำรับพื้นฐาน

ตอบ     ค.     เพื่อทดลองจะสามารถทำได้

83. การเตรียมการทดลองวิธีใดได้ค่าปริมาณอาหารแน่นอนที่สุด

ก.     วัดด้วยไม้บรรทัด                                            ข.  ตวงด้วยช้อนตวง

ค.    ตวงด้วยถ้วยตวง                                              ง.  ชั่งด้วยตาชั่ง

ตอบ     ค.     ตวงด้วยถ้วยตวง

84.  ในการทดลองอาหารข้อใดที่ควบคุมได้ยากที่สุด

ก.     ตำรับพื้นฐานที่ใช้ทำ                                       ข.  เทคนิคและวิธีการทำ

ค.    ระยะเวลาในการทำ                                        ง.  วัสดุที่ใช้ทำ

ตอบ     ค.     ระยะเวลาในการทำ          

85.  สีที่อยู่ในอาหารสามารถจะบอกถึงอะไรของอาหารได้

ก.     คุณภาพ                                                             ข.  ปริมาณ

ค.    จำนวน                                                              ง.  ราคา

ตอบ     ก.   คุณภาพ 

86. ไอศกรีมสีเขียวสามารถจะบอกรสอะไรของผลไม้ได้

ก.     ก.  กระเจี๊ยบ                                                     ข.  สัปปะรด

ค.    มะนาว                                                              ง.  องุ่น

ตอบ     ค.     มะนาว 

87.  ในการทดลองอาหารจำเป็นต้องมีตำรับพื้นฐานไว้เพื่ออะไร

ก.     เป็นหลักในการทำอาหารทดลอง                 ข.  เอาไว้เปรียบเทียบและประเมินผล

ค.    ความสะดวกสบาย                                          ง.  เอาไว้ดูขณะทำ

ตอบ     ข.  เอาไว้เปรียบเทียบและประเมินผล

88.  ในปริมาณแป้งเท่ากัน แป้งใดจะดูดซึมน้ำได้น้อยที่สุด

ก.     แป้งทำขนมปัง                                                 ข.  แป้งข้าวจ้าว

ค.    แป้งสาลี                                                            ง.  แป้งเค้ก

ตอบ     ข.  แป้งข้าวจ้าว

89. ถ้าต้องการให้น้ำและน้ำมันผสมเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องใช้สารในข้อใด EMULSIFIER

ก.     น้ำมะนาว                                                         ข.  ไข่แดง

ค.    แป้งดิบ                                                              ง.  น้ำตาล

ตอบ     ข.  ไข่แดง

90.  ตัวแปรที่ทำให้แป้งพายเกิดความร่อนและนุ่มคืออะไร

ก.     สโนว์ดีฟ                                                          ข.  ไขมัน

ค.    นม                                                                     ง.  น้ำ

ตอบ     ก.   สโนว์ดีฟ

91.  เมื่อท่านทำสลัด Mayonnaise ไขมันเกิดการแยกตัวจากน้ำจะแก้ไขอย่างไรจึงจะเหมาะสม

ก.     นำขึ้นตั้งไฟแล้วคนเบาๆ เร็วๆ ใส่ไข่ลงไปใหม่ทั้งฟองจนเดือดยกลง

ข.    ใส่ไข่แดง 1 ฟอง ใหม่แล้วค่อยๆ ใส่ Mayonnaise ทีละน้อย

ค.    เติมนมสดลงไปทีละน้อยแล้วคนเร็วๆ

ง.    เหมาะสมทุกวิธีที่กล่าวมา

ตอบ     ข. ใส่ไข่แดง 1 ฟอง ใหม่แล้วค่อยๆ ใส่ Mayonnaise ทีละน้อย

92.  ข้อใดไม่ใช่เคล็ดลับในการจัดสลัด

ก.     ผักที่แช่น้ำต้องนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ           ข.  ผักใบกรอบควรใช้กับสลัดน้ำข้น

ค.    อาหารที่มีกลิ่นแรงรสจัดควรใช้แต่น้อย      ง.  หัวบีทควรใช้ร่วมกับมะเขือเทศ

ตอบ     ก.   ผักที่แช่น้ำต้องนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

93.  ข้อใดคือสารโปรตีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์

ก.     โกลบูลิน (Globulin)                                       ข.  ไปโอดิน  (Biotin)

ค.    อัลบูมิน ( Albumin)                                        ง.  อวิติน ( Avidin)

ตอบ     ค.     อัลบูมิน ( Albumin)

94.  ขณะที่อบเนื้อต้องหมั่นเอาน้ำมันที่หยอดจากเนื้อทาบ่อยๆเพื่ออะไร

ก.     ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง และช่วยให้ส่วนนอกของเนื้อรสดีขึ้น

ข.    ป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวเกินไปเพราะถูกความร้อนแห้ง

ค.    ช่วยให้เนื้อภายในสุกได้ทั่วถึง ข้างนอกไม่ไหม้

ง.    น้ำเนื้อข้างในไม่ไหลออกมาทำให้เหม็นคาว

ตอบ     ข.     ป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวเกินไปเพราะถูกความร้อนแห้ง

95. ข้อใดไม่มีความหมายเกี่ยวพันกับคุณภาพของไข่เลย

ก.     สีของเปลือกไข่                                               ข. ฟองใหญ่

ค.    มีน้ำหนัก                                                          ง.  ไข่ใหม่

ตอบ     ก.   สีของเปลือกไข่

96.  ไกลอดินและกลูเทนนินเป็นสารโปรตีนที่อยู่ในแป้งชนิดใด

ก.     แป้งข้างจ้าว                                                     ข.  แป้งข้าวโพด

ค.    แป้งสาลี                                                            ง.  แป้งถั่ว

ตอบ     ง.  แป้งถั่ว

97.  ในการอบขนมปังถ้าใช้อุณหภูมิสูงเกินไป จะทำให้ขนมปังเพิ่มปริมาตรได้น้อยเป็นเพราะอะไร

ก.     ในอุณหภูมิสูงทำให้ยีสต์ในขนมปังตาย

ข.    เกิดกะโหลกสีน้ำตาลบนผิวขนมปังเร็วเกินไป

ค.    ใช้ระยะเวลาอบเร็วไป

ง.    ไม่มีเหตุผลที่ถูกต้อง

ตอบ   ก.  ในอุณหภูมิสูงทำให้ยีสต์ในขนมปังตาย

98.  ในการทำขนมเค้กถ้าเนื้อขนมละเอียดมากเกินไปเนื่องมาจากสาเหตุอะไร

ก.     ผสมทิ้งไว้รอเข้าอบนานเกินไป                    ข.  แป้งมากเกินไป

ค.    ผสมมากเกินไป                                               ง.  นมมากเกินไป

ตอบ     ก.     ผสมทิ้งไว้รอเข้าอบนานเกินไป

100.  ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ก.     แป้งซ่าหริ่ม                                                      ข.  ฟองเต้าหู้

ค.    เต้าหู้ขาว                                                           ง.  เต้าฮวย

ตอบ     ก.   แป้งซ่าหริ่ม

101.  สารในข้อใดที่ทำให้โปรตีนในน้ำนมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ก.     แมกนีเซียมซัลเฟต                                          ข.  โปตัวเซียมไนเตรท

ค.    โซเดียมคลอไรด์                                              ง.  เบคกิ้งโซดา

ตอบ     ก.   แมกนีเซียมซัลเฟต

102.  ขนมน้ำดอกไม้มีลักษณะพิเศษอย่างไร

ก.     มีสีอ่อนเนื้อใสประกาย                                  ข.เนื้อเนียน นุ่มนวล

ค.    มีรอยบุ๋มตรงกลาง                                          ง.  มีความไหวตัวหนึบ

ตอบ     ข.เนื้อเนียน นุ่มนวล

103. จากคำตอบในข้อ 102 มีลักษณะพิเศษแบบนั้นได้อย่างไร

ก.     ขณะนึ่งน้ำและสารลอยที่อยู่ตรงกลางถูกดึงมายังด้านข้างและก้นถ้วย

ข.    ใช้เวลาในการนวดนาน จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ค.    เลือกใช้แป้งที่มีลักษณะยืดหยุ่นตัวได้ดีและใส

ง.    ขนาดไฟที่ใช้เหมาะสมกับชนิดของขนม

ตอบ     ค.     เลือกใช้แป้งที่มีลักษณะยืดหยุ่นตัวได้ดีและใส

104. ในการนึ่งขนมถ้วยหน้ากะทิ ถ้าใช้ไฟอ่อนและเวลาในการนึ่งนานเกินไปจะทำให้ขนมมีลักษณะอย่างไร

ก.     หน้าขนมจะกระจัดกระจายล้นออกมานอกถ้วย        ข.           หน้าขนมจะแตกมันมาก

ค.    หน้าขนมจะเรียบด้าน                                                    ง.            ตัวและหน้าขนมจะติดกันแน่น

ตอบ     ข.     หน้าขนมจะแตกมันมาก

105. สารที่ทำให้กล้วยดิบมีรสฝาด จะมีอยู่มากที่สุดในส่วนใดของกล้วย

ก.     แกนกลางของกล้วย                                        ข.  เปลือก

ค.    ยาง                                                                     ง.  เนื้อ

ตอบ     ก.   แกนกลางของกล้วย

106. เมอแรงค์ (Meringues) ที่ใช้สำหรับแต่งหน้าพายมักเกิดปัญหาในเรื่องการคืนตัวไหลเยิ้มความสูงไม่ได้ขนาดเป็นเพราะเหตุใด

ก.     สัดส่วนของส่วนผสม                                    ข.  คุณภาพของไข่ขาว

ค.    ระยะเวลาในการตี                                          ง.  ทุกสาเหตุที่กล่าวข้างต้น

ตอบ     ง.  ทุกสาเหตุที่กล่าวข้างต้น

 

107.  การหุงต้มเนื้อสัตว์ที่ถนอมคุณค่าได้มากที่สุดคือ

ก.     ต้ม                                                                      ข.  นึ่ง

ค.    ทอด                                                                   ง.  ปิ้ง

ตอบ    ค.      ทอด

108. แป้งสำหรับทำขนมลืมกลืน คือ

ก.     แป้งข้าวเจ้า                                                      ข.  แป้งข้าวเหนียว

ค.    แป้งถั่วเขียว                                                     ง. แป้งท้าวยายม่อม

ตอบ     ค.     แป้งถั่วเขียว

109. ซาหริ่มทำจาก

ก.     แป้งข้าวเจ้า                                                      ข.  แป้งข้าวเหนียว

ค.    แป้งถั่วเขียว                                                     ง. แป้งท้าวยายม่อม

ตอบ     ค.     แป้งถั่วเขียว       

110.  การนึ่งสังขยาต้องใช้ไฟขนาดใด

ก.     ไฟอ่อนมาก                                                      ข.  ไฟอ่อน

ค.    ไฟปานกลาง                                                    ง.  ไฟแรงมาก

ตอบ     ค.     ไฟปานกลาง

111.  วุ้นที่ใช้ทำขนมได้มาจาก

ก.     ถั่วเขียว                                                             ข.  สาหร่ายทะเล

ค.    ต้นสาคู                                                              ง.  ถั่วเหลือง

ตอบ     ข.  สาหร่ายทะเล

112. วุ้นเส้นทำมาจาก

ก.     ถั่วเขียว                                                             ข.  สาหร่ายทะเล

ค.    ต้นสาคู                                                              ง.  มันสำปะหลัง

ตอบ     ก.   ถั่วเขียว  

113.  เต้าหู้ยี้ทำมาจาก

ก.     ถั่วเขียว                                                             ข.  สาหร่ายทะเล

ค.    ต้นสาคู                                                              ง.  ถั่วเหลือง

ตอบ     ง.  ถั่วเหลือง

114.  ข้าวซอยเป็นอาหารประจำภาคใด

ก.     ภาคกลาง                                                          ข.  ภาคเหนือ

ค.    ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ                               ง.  ภาคใต้

ตอบ     ข.  ภาคเหนือ

115.  การทำขนมเปียกปูนใช้แป้งอะไร

ก.     แป้งข้าวโพด                                                    ข.  แป้งสาลี

ค.    แป้งข้าวเจ้า                                                      ง.  แป้งข้าวเหนียว

ตอบ     ค.     แป้งข้าวเจ้า

116.  พาสเจอไรซ์ คือ (Pasteurization) คือ

ก.     การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 50 ^oC  25  นาที

ข.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 55 ^oC  30  นาที

ค.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 62 ^oC  30  นาที

ง.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 70 ^oC  1  ชั่วโมง

ตอบ     ค.     การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 62 ^oC  30  นาที

117.  สเตอริไลส์ (Sterilization) คือ

ก.     การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 50-55 ^oC  10-20  นาที

ข.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 60-65 ^oC  10-20  นาที

ค.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 80-100 ^oC  25-30  นาที

ง.    การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 105-107 ^oC  25-30  นาที

ตอบ     ค.     การใช้ความร้อนฆ่าจุลินทรีย์ใช้อุณหภูมิ 80-100 ^oC  25-30  นาที

118.  นมผงธรรมดาคือนมสดที่ระเหยเอาน้ำออก เหลือน้ำอยู่ไม่เกินร้อยละ

ก.     5                                                                         ข.  10

ค.  15                                                                        ง.  20

ตอบ     ง.  20

119.  มาการีนได้มาจากข้อใด

ก.     น้ำมันพืชเติม แล้วทำให้มีไขมัน 80% น้ำ 20%

ข.    น้ำนมวัวเดิม ตีให้แข็งด้วยแก๊สเฉื่อย

ค.    น้ำมันถั่วเหลือง

ง.    ทำได้ทั้งน้ำมันได้จากพืชและสัตว์

ตอบ     ข.     น้ำนมวัวเดิม ตีให้แข็งด้วยแก๊สเฉื่อย

120.  เนยสด ทำมาจากข้อใด

ก.     ทำจากครีมซึ่งเป็นไขมันที่ได้จากวัว            ข.  ทำจากน้ำมันถั่วเหลือง

ค.    ทำได้จากน้ำมันมะพร้าว                                ง.  ทำได้จากไขมันที่ได้ทั้งพืชและสัตว์

ตอบ    ก. ทำจากครีมซึ่งเป็นไขมันที่ได้จากวัว

121. .................คือลักษณะของสัตว์ที่ตายแล้วชั่วระยะเวลาหนึ่งจะมีกล้ามเนื้อเกร็งทั้งตัว

ก.     Cartilage                                                           ข.  Red morrow

ค.    glycogen                                                           ง.  Rigor Mortis

ตอบ     ง.  Rigor Mortis

122.  ในเนื้อสัตว์ส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเรียกว่า

ก.     Cartilage                                                           ข.  Red morrow

ค.    glycogen                                                           ง.  Rigor Mortis

ตอบ     ค.     glycogen

123. สิ่งที่ทำให้ผลไม้เปรี้ยวเป็นกรดอินทรีย์คือ

ก.     malic                                                                 ข.  Citric

ค.    pectin                                                                ง.  ข้อ ก. และข้อ ค.

ตอบ     ข.  Citric

124.  สารที่มีรสฝาดหรือขมในผลไม้คือ

ก.     malic                                                                 ข.  Citric

ค.    pectin                                                                ง.  Tannin

ตอบ     ก.   malic

125. แก๊สที่ใช้บ่มผลไม้คือ

ก.     H₂                                                                       ข.  CO₂

ค.    Ethylene                                                           ง.  Formaline     

ตอบ     ค.     Ethylene

126.  ในสลัดน้ำข้นวัสดุที่ช่วยให้น้ำและน้ำมันเกาะกันอยู่แน่นไม่คืนตัวคือ

ก.     น้ำตาล                                                               ข.  น้ำส้มหรือน้ำมะนาว

ค.    ไข่                                                                      ง. นม

ตอบ     ค.     ไข่

127.  ต้องการไข่ต้มขนาดเป็นยางมะตูมควรต้มในน้ำเดือดกี่นาที

ก.      5 นาที                                                               ข.  7 นาที

ค.    10 นาที                                                              ง.  13 นาที

ตอบ     ก.  5 นาที

128.  ต้องการไข่ต้มทำยำใหญ่ ควรต้มกี่นาที

ก.     5 นาที                                                                ข.  7 นาที

ค.    10 นาที                                                              ง.  13 นาที

ตอบ     ค.     10 นาที 

129.  แป้งสาลีเติมสารอาหารบางอย่างลงไปเรียกว่า

ก.     Flour mixtures                                                 ข.  Enriched Flour

ค.    Pastry  flour                                                     ง.  Family  flour

ตอบ     ก.   Flour mixtures

130. แป้งเค้กทำมาจาก

ก.     ข้าวสาลีชนิดเบามีโปรตีนต่ำ                         ข.  ข้าวสาลีชนิดหนักมีโปรตีนสูง

ค.    ข้าวสาลีชนิดหนักและเบาผสมกัน                ง.  ข้าวสาลีชนิดหนักมีโปรตีนต่ำ

ตอบ     ก.   ข้าวสาลีชนิดเบามีโปรตีนต่ำ

131.  แป้งขนมปังทำมาจาก

ก.     ข้าวสาลีชนิดเบามีโปรตีนต่ำ                         ข.  ข้าวสาลีชนิดหนักมีโปรตีนสูง

ค.    ข้าวสาลีชนิดหนักและเบาผสมกัน                ง.  ข้าวสาลีชนิดหนักมีโปรตีนต่ำ

ตอบ     ข.  ข้าวสาลีชนิดหนักมีโปรตีนสูง

132.  น้ำตาลทรายมีชื่อทางเคมีว่า

ก.     ซูโครส                                                              ข.  แลคโทส

ค.    กลูโคส                                                              ง.  กาแลคโทส

ตอบ     ค.     กลูโคส

133. ถ้าต้องการชงโอเลี้ยง 1 ถ้วย ใช้กาแฟผงประมาณ

ก.     1/2 ช้อนชา                                                       ข.  1 ช้อนชา

ค.    กลูโคส                                                              ง.  กาแลคโทส

ตอบ     ก.   1/2 ช้อนชา

134.  ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้มเพราะมีสารที่เรียกว่า

ก.     carotenoids                                                      ข.  Chlorophyll

ค.    Pheophorbide                                                  ง.  Pheophytin

ตอบ     ก.   carotenoids

135.  ถ้าต้องการชา 1 ถ้วย จะต้องใช้ชาสำเร็จเท่าไร

ก.     1/2 ช้อนชา                                                       ข.  1 ช้อนชา

ค.    2 ช้อนชา                                                           ง.  3 ช้อนชา

ตอบ     ข.  1 ช้อนชา

136.  โรคคอพอกเกิดจากการขาดไอโอดีนโดยแล้วยังมีสาเหตุอื่น เช่น มีสารประกอบบางอย่างคอยขัดขวางการใช้ไอโอดีน ได้แก่

ก.     Cyanates                                                           ข.  ไขมัน

ค.    ฟอสฟอรัส                                                       ง. Ariboflavinosis

ตอบ     ก.   Cyanates

137.  C2H4 (เอซิลลีน) มีประโยชน์อย่างไรในทางคหกรรม

ก.     ใช้เป็นเชื้อเพลิง                                               ข.  ใช้ทำความสะอาดกระจก

ค.    ใช้แต่งกลิ่นอาหาร                                          ง.  ใช้บ่มผิวไม้

ตอบ     ง.  ใช้บ่มผิวไม้

138.  Na HCO₂ มีประโยชน์อย่างไรในทางคหกรรม

ก.     ใช้แก้น้ำกระด้าง                                              ข.  ใช้ในการทำขนม

ค.    ใช้ลบรอยเปื้อน                                               ง.  ใช้ดองผลไม้

ตอบ     ข.  ใช้ในการทำขนม

139. แร่ธาตุที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้แก่อะไร

ก.     เหล็ก                                                                 ข.  ดีบุก

ค.    อลูมิเนียม                                                          ง.  แคตเนียม

ตอบ     ง.  แคตเนียม

140.  Aflatoxin คืออะไร

ก.     เชื้อโรคในอาหารกระป๋อง                             ข.  เชื้อโรคที่พบอยู่ทั่วไปในอากาศ

ค.    พิษจากเชื้อราในถั่วลิสง                                 ง.  พิษจากแบคทีเรีย

ตอบ     ค.     พิษจากเชื้อราในถั่วลิสง

141.  หน่วยที่เล็กที่สุดของโปรตีน คืออะไร

ก.     กรดอมิโน                                                         ข. กลีเซอรีน

ค.    กรดอะซีติค                                                      ง.  กลูโคส

ตอบ     ก.   กรดอมิโน

142.  คนปกติต้องการพลังงานจากอาหารประมาณวันละกี่แคลอรี่

ก.     600                                                                    ข.  800

ค.    1,000                                                                 ง.  2,000

ตอบ     ง.  2,000

143.  “Blood suger” คืออะไร

ก.     กลูโคส                                                              ข.  มอลโทส

ค.    กาแลคโตส                                                      ง.  ซูโครส

ตอบ     ก.   กลูโคส

144. อาหารที่แช่เย็นแข็ง จะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นในอุณหภูมิเท่าไร

ก.     0 -32 ^oF                                                             ข. 0 -20 ^oF

ค.    0 -25 ^oF                                                             ง. 0 -10 ^oF

ตอบ     ง. 0 -10 ^oF

145.  การย่างปลาช่อนควรทำอย่างไรบ้าง

ก.     ขอดเกล็ดออกแล้วจึงนำไปย่างไฟแรงปานกลาง

ข.    ขอดเกล็ดออกย่างไฟแรงๆ จนน้ำมันตกแล้วจึงราไฟ

ค.    ย่างไฟปานกลางทั้งเกล็ดแล้วจึงเอาลอกเกล็ดออกย่างไฟอ่อน

ง.    ย่างไฟแรงทั้งเกล็ดแล้วจึงเอามาลอกเกล็ดออกย่างไฟอ่อน

ตอบ     ง.     ย่างไฟแรงทั้งเกล็ดแล้วจึงเอามาลอกเกล็ดออกย่างไฟอ่อน

146.  การต้มไข่พอสุกใช้เวลานานเท่าไร

ก.     ไข่ไก่ 1 นาที  ไข่เป็ด  2 นาที                         ข.  ไข่ไก่ 2  นาที  ไข่เป็ด  4 นาที

ค.    ไข่ไก่ 3 นาที  ไข่เป็ด  5 นาที                         ง.  ไข่ไก่ 5 นาที  ไข่เป็ด  7 นาที

ตอบ     ค.     ไข่ไก่ 3 นาที  ไข่เป็ด  5 นาที

147.  ไนอะซินป้องกันและรักษาโรคอะไร

ก.     Ariboflavinosis                                               ข.  Pellagrae

ค.    Pellagrastion                                                    ง.  Tuctuion

ตอบ     ข.  Pellagrae

148.  เนื้อวัวที่ดีเป็นอย่างไร

ก.     มีสีแดงสดมันสีขาว                                        ข.  มีสีค่อนข้างขาวมันสีเหลือง

ค.    มีสีแดงมันสีเหลือง                                         ง.  มีสีแดงสดมันสีขาว

ตอบ     ค.     มีสีแดงมันสีเหลือง

149.  จะซื้อฟักทองดูอย่างไร

ก.     เนื้อหนาสีเหลืองสด                                       ข.  เนื้อแน่นหนาสีเหลืองสด

ค.    เนื้อหนาสีเหลืองปนเขียว                               ง. เนื้อแน่นหนาสีเหลืองปนเขียว

ตอบ     ง. เนื้อแน่นหนาสีเหลืองปนเขียว

150. เลือดกลุ่ม A สามารถรับโลหิตจากกลุ่มใดบ้าง

ก.     กลุ่ม O และ A                                                  ข.  กลุ่ม A และ B

ค.    กลุ่ม B และ AB                                               ง.  กลุ่ม AB และ O

ตอบ     ก.   กลุ่ม O และ A